BARON TORTA…Otmjena, raskošna, moćna,savrsena kombinacija malina i cokolade
Sastojci
Sastojci za 4 kore :
12 belanaca
prstohvat soli x4
300 g šećera
60 g kakaoa
60 g mlevenih oraha
Čokoladni fil
12 žumanaca
250 g šećera
50 g kakaoa
40 g pudinga od čokolade
400 ml mleka
200 g kvalitetnije čokolade za kuvanje
180 g maslaca
Fil od malina
400 g malina
110 g šećera
2 kesice vanilin šećera (20 g)
40 g pudinga od maline (ili jagode, vanile)
5 g želatina
3x 100 ml vode
Glazura
150 g čokolade za kuvanje
150 ml mlečne slatke pavlake
Priprema
Rernu uključiti na 200°C. Okrugli kalup prečnika 24 cm obložiti pek papirom. Umutiti 3 belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta na dodir, postepeno dodavati 75 g šećera, umutiti u čvrst sneg. Dodati na kraju 15 g prosejanog kakaoa i 15 g mlevenih oraha, lagano špatulom sjediniti. Rasporediti smesu u kalup, peći 10 do 15 minuta, zavisi od vaše rerne, treba da porumeni i da se kora odvoji od stranica kalupa. Pečenu koru ostaviti da se ohladi sa sve pek papirom, nipošto ne skidajte odmah pek papir jer je kora lepljiva i tanka pa se može desiti da je upropastite, kao što sam ja prvu. Isto ponoviti sa ostalim korama. Umutiti 12 žumanaca sa šećerom, dodati 50 g kakaoa, 40 g pudinga u prahu, nasuti 200 ml mleka i sjedniti tako da nema grudvica. Ostatak mleka staviti da provri. Kad provri malo odaspite u čokoladnu smesu, sjednite pa sve vratite u provrelo mleko i kuvajte nekoliko minuta na srednjoj temperaturi, dok se ne zgusne. Sve vreme mešajte da ne zagori. Skinite sa ringle, dodajte 200 g izlomljene čokolade i 180 g maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi. Dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačen fil, prekrijte streč folijom, ostavite da se ohladi i stegne,prvo na sobnoj temperaturi pa u frižideru. Na kraju pripremiti fil od malina, treba da bude mlak prilikom filovanja, nikako ne topao ili hladan. 5 g želatina razmutite sa 100 ml vode, ostavite da malo nabubri dok kuvate maline. U šerpicu ubacite maline, dodajte 100 ml vode, 110 g šećera, 2 vanilin šećera i od trenutka kad počne da vri kuvajte 5 minuta na laganoj temperaturi. Kašiku ovog fila ubacite u smesu sa želatinom, izmešajte pa sve vratite u kuvane maline. Naspite u maline i puding razmućen sa 100 ml vode pa sve zajedno kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. Ostavite da se prohladi. Mlak fil podelite na 3 dela. Ohlađen čokoladni fil umutite, treba da dobije na zapremini i da posvetli, odvojte sa strane 150 g fila, ja nisam merila već sam odvojila 5 kašika. Podelite fil na 3 dela. Tortu filujte u kalupu na sledeći način, ja sam koristila i acetatnu foliju jer mi tako torta bude savršeno ravna. Kora (prilikom slaganja skidate pek papir) – čokoladni fil – fil od malina isto ponovite sa ostatkom, treba na kraju da završite sa korom. Ostavite preko noći u frižideru da se ohladi i stegne. Skinuti foliju / obruč pa premazati odozgo i strane tortu. Odložite opet u frižider da se ohladi pa prelijte čokoladnom glazurom. Glazuru pripremate tako što zagrejete slatku pavlaku na srednjoj temperaturi , ne sme da provri pa prelijete preko izlomljene čokolade. Sačekate minut pa sve dobro izmešate. Prohladite i prelijete preko torte. Dekorišite po želji.