Gulaš se nikad ne kuha sa vodom: Kuhari dolivaju Ovaj sastojak – meso bude mekano, a saft gust…

Gulaš se ne kuha samo s vodom: Kuhari dolijevaju ovaj sastojak – meso bude mekano, a saft gust i pun okusa

Trik za savršen gulaš često nije samo u izboru mesa i začina, već i u tečnosti koju dodajete tokom kuhanja.
Možete koristiti kvalitetno meso, dosta luka i dobre začine, pustiti gulaš da se dugo krčka, a ipak dobiti rijedak saft i okus koji nije dovoljno bogat.

Upravo zato iskusni kuhari posebnu pažnju posvećuju tome čime podlijevaju gulaš.
Umjesto da se veća količina obične vode doda odjednom i tako razrijedi već formirani okus, često se koriste tečnosti koje jelu daju dodatnu dubinu, aromu i punoću. Naravno, voda nije zabranjena niti će zbog nje gulaš automatski biti loš. Međutim, kada imate mogućnost izbora, bujon, crno vino ili paradajz mogu značajno obogatiti saft.

Zašto obična voda može razrijediti okus gulaša?
Tokom pripreme gulaša stvaraju se brojni slojevi okusa. Meso se najprije zapeče, luk polako omekša i karamelizira, a začini se povezuju s masnoćom i sokovima iz mesa. Ako se zatim doda velika količina vode, svi ti intenzivni okusi mogu postati blaži. Zato je mnogo važnije dodavati tečnost postepeno, u količini koja je potrebna da se meso lagano kuha, nego napuniti lonac vodom. A evo šta možete koristiti.

Crno vino
Crno vino jedan je od klasičnih izbora za goveđi gulaš. Daje jelu karakterističnu aromu, blagu kiselost i bogatiju boju. Ne morate pretjerivati s količinom. Dovoljno je dio tečnosti zamijeniti vinom, a ostatak nadopuniti bujonom.

Bujon ili temeljac
Temeljac je odličan izbor kada želite snažniji i puniji saft.
Možete koristiti mesni ili povrtni temeljac, domaći ili odgovarajući kupovni. Posebno je praktičan kada ne želite koristiti vino, a gulašu ipak želite dodati više okusa.

Pivo
Pivo može biti zanimljiv dodatak gulašu, posebno kada želite nešto drugačiji, rustikalniji okus. Dobro se slaže s određenim vrstama mesa, a tamnije pivo može dati izraženiju aromu i boju.

Sok od paradajza
Za gulaše u kojima želite izraženiju paradajznu notu, dio tečnosti možete zamijeniti sokom od paradajza ili dodati pasirani paradajz. Tako ćete dobiti nešto drugačiji, aromatičan saft koji odlično ide uz meso i luk.

Kombinacija tečnosti

Ne morate se odlučiti samo za jednu opciju.
Kombinacija crnog vina i bujona odličan je način da dobijete dubok i uravnotežen okus. Primjerice, možete dio tečnosti dodati u obliku vina, a zatim tokom kuhanja postepeno dodavati temeljac.

Sitnice zbog kojih gulaš bude gust i ukusan
Nije samo tečnost zaslužna za dobar gulaš. Nekoliko koraka tokom pripreme može napraviti veliku razliku.
Meso najprije dobro zapecite.
Nemojte ga odmah kuhati u tečnosti. Kratko prženje na odgovarajućoj temperaturi omogućava da meso dobije lijepu koricu i razvije intenzivniji okus.

Luk nemojte požurivati.
On je jedna od najvažnijih komponenti dobrog gulaša. Dinstajte ga polako dok ne omekša i dobije lijepu zlatnu boju.

Tečnost dodajite postepeno.
Nema potrebe da meso pliva u velikoj količini tečnosti. Dodajte dovoljno da se može lagano krčkati, a po potrebi kasnije dolijte još. Kuhajte na tihoj vatri. Gulaš nije jelo koje treba kuhati na najjačoj temperaturi. Lagano krčkanje omogućava mesu da postane mekano, dok se saft postepeno reducira i postaje gušći.

Koliko tečnosti dodati?
Ovo je jedan od najčešćih razloga zbog kojih gulaš ispadne rijedak. Tečnost ne treba dodavati napamet. Počnite s manjom količinom i po potrebi dolijevajte. Kako gulaš dugo kuha, dio tečnosti isparava, a saft se prirodno zgušnjava. Ako na početku dodate previše vode ili bujona, kasnije ćete morati čekati da višak ispari, što može produžiti kuhanje. Cilj je dobiti gust, aromatičan saft koji obavija komade mesa, a ne rijetku supu.

A šta ako nemate vino?
Nema razloga za brigu. Gulaš možete napraviti i bez vina. Temeljac je odlična zamjena, a možete koristiti i paradajz, zavisno od recepta. Ako ipak koristite bijelo vino, dobit ćete blaži i nešto drugačiji profil okusa, koji se može lijepo uklopiti u gulaše od piletine ili drugih vrsta mesa. Ako vas brine alkohol iz vina, važno je znati da kuhanje smanjuje količinu alkohola, ali ga ne uklanja nužno potpuno. Zato nije ispravno tvrditi da sav alkohol uvijek potpuno ispari.

Tajna dobrog gulaša nije komplikovana
Na kraju, savršen gulaš ne zavisi od nekog skupog ili tajnog sastojka. Najvažnije je dobro zapeći meso, strpljivo pripremiti luk, koristiti dovoljno kvalitetne tečnosti i pustiti jelo da se polako kuha.

Bujon, crno vino, pivo ili paradajz mogu gulašu dati dodatnu dubinu koju velika količina obične vode jednostavno ne može pružiti. Zato sljedeći put kada budete pripremali gulaš, nemojte žuriti s dolijevanjem tečnosti. Dodajte je postepeno, pratite gustoću safta i pustite da vrijeme uradi svoje. Upravo se u tom sporom krčkanju krije dio čarolije zbog koje dobar gulaš bude mekan, gust i pun okusa.