Za ovaj domaći pelat potrebno je:
oko 5 kg zrelog paradajza,
1 kašika soli i
po želji nekoliko listova bosiljka ili peršuna.
Birajte zdrav, mesnat i dobro zreo paradajz, jer od njega pelat bude najukusniji i najljepše boje.
Paradajz operite, zarežite malo nožem pri vrhu u obliku krstića, pa ga kratko spustite u ključalu vodu na 1 minut. Odmah ga prebacite u hladnu vodu, a zatim skinite kožicu. Očišćen paradajz možete ostaviti cijeli, prepoloviti ili isjeći na krupnije komade.
Tegle dobro operite i zagrijte, pa u njih slažite paradajz dok su još tople. Blago pritiskajte kašikom da pusti sok i da ne ostane puno vazduha između komada. U svaku teglu dodajte malo soli, a po želji i listić bosiljka ili peršuna.
Zatvorite tegle čistim poklopcima, poređajte ih u šerpu obloženu krpom, nalijte vodu skoro do poklopaca i pasterizujte oko 30 minuta od trenutka kada voda provri. Poslije toga ostavite tegle da se potpuno ohlade u vodi ili ih umotajte u ćebe do sutradan.
Ovako spremljen paradajz čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Odličan je za sosove, čorbe, gulaše, sataraš i sva jela gdje treba pravi domaći ukus paradajza.
