GRČKI RECEPT ZA NEVJEROVATNO HRSKAVE AROMATIČNE TIKVICE U UMAKU
Sastojci
Za pržene tikvice
2 srednje tikvice (ukupno oko 500 g), s odrezanim krajevima, narezane na kolutove od ½ cm (¼ inča)
100 g veganskih mrvica hljeba (panko ili obične)
50 g integralnog brašna (pirovo ili integralno)
1 kašičica paprike u prahu (slatke ili dimljene)
1 kašičica sušenih listova timijana, izmrvljenih
1 prstohvat fine morske soli (plus još za završetak)
3-4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, za prženje u plitkom sloju
Za veganski tzatziki na grčki način
1 srednji krastavac, s odrezanim krajevima, grubo nariban
200 g nezaslađenog biljnog jogurta (procijeđeni sojin za proteine ili kokosov za bogatiji okus)
1 mali češanj bijelog luka, sitno nasjeckan ili pasiran
1 kašika sjeckanog svježeg začinskog bilja – kopra ili mente (ili pola-pola)
Morska sol po ukusu
Za serviranje
2 kašike sitno sjeckanog svježeg peršuna ili kopra
Kriške limuna za cijeđenje
Upute korak po korak
Popržite krastavac – Pospite naribani krastavac sa ¼ kašičice soli i stavite ga u sitno sito iznad zdjele na 10 minuta. Sol će izvući vodu, sprječavajući da umak bude vodenast.
Začinite pohanje – U širokoj plitkoj posudi umutite krušne mrvice, integralno brašno, papriku, sušeni timijan i prstohvat soli dok smjesa ne dobije jednoličnu rumenkastu nijansu.
Osušite tikvice – Upijte kriške tikvica čistom kuhinjskom krpom; što je površina suvlja, mrvice će se bolje prianjati.
Premažite – Čvrsto pritisnite svaki novčić u smjesu krušnih mrvica, okrenite i ponovo pritisnite. Lagano protresite da biste uklonili višak. Cilj vam je mikro-tanki sloj; previše pohanja zadržava paru.
Zagrijte ulje – Sipajte 2 kašike maslinovog ulja u veliku tavu s neprianjajućim dnom ili tavu od lijevanog željeza. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok površina ne počne sjajiti, ali ne dimi (oko 185 °C / 365 °F).
Pržite u serijama – Položite kriške tikvica u jednom sloju, ostavljajući 1 cm prostora za disanje. Pržite 2-3 minute sa svake strane ili dok ne porumene. Prebacite na rešetku ili tanjir obložen papirnim ubrusom. Pospite prstohvatom soli dok je vruće. Ponovite s preostalim tikvicama, dodajući još malo ulja ako tava izgleda suho.
Završite umak – Stisnite slani krastavac u šaci (ili gazi) da biste istisnuli tekućinu. U zdjeli pomiješajte krastavac, biljni jogurt, mljeveni bijeli luk, sjeckano začinsko bilje i prstohvat soli. Probajte; po želji dodajte sol ili bijeli luk. Ohladite do posluživanja.
Poslužite i ukrasite – Poredajte tikvice na tanjir. Lagano pokapajte maslinovim uljem ako želite dodatni sjaj. Pospite peršunom ili koprom, dodajte kriške limuna i poslužite uz ohlađeni tzatziki.