MIJEŠANA SALATA NA HLADNO…Recept naše vjerne čitateljke iz Vojvodine…
Kad ne pravim turšiju, pravim ovu miješanu salatu: Brzo se ukiseli, dugo traje i nikad mi se nije pokvarila! Ako ne pravite klasičnu turšiju, a ipak želite da tokom zime imate ukusno, hrskavo i šareno povrće na stolu, ova vojvođanska miješana salata odličan je izbor.
Recept je, kako kaže domaćica koja ga priprema već decenijama, zapisan još osamdesetih godina u bilježnicu za zimnicu. Od tada je postao jedan od njenih omiljenih recepata, a posebno joj se sviđa što se salata priprema jednostavno, brzo se ukiseli i može se prilagoditi količini povrća koju imate.
Za razliku od klasične turšije, ovdje se povrće reže na komade i slaže direktno u staklenke, pa je salata vrlo dekorativna. Možete koristiti kupus, papriku, mrkvu, krastavce i karfiol, a po želji dodati i druge vrste povrća.
Vojvođanska miješana salata za zimu Ono što je posebno praktično kod ovog recepta jeste to što se ne morate strogo držati količine povrća. Ako imate manje povrća, napravite manju količinu, a ako imate veću porodicu ili bogat urod iz vrta, recept jednostavno povećajte.
Povrće: * bijeli kupus * crvena ili žuta paprika * mrkva * krastavci * karfiol * po želji šampinjoni ili drugo povrće
Povrće treba biti svježe, zdravo i neoštećeno. Posebno obratite pažnju na karfiol i kupus te odstranite sve dijelove koji su potamnili ili pokazuj znakove kvarenja.
Marinada za miješanu salatu Ako količinu povrća ne mjerite, možete se voditi ovim omjerom:
- 1 l alkoholnog octa od 9%
- 4 l vode
- 300 g šećera
- 300 g soli
- nekoliko zrna bibera
- korijander po želji
- lovorov list
Konzervans se može koristiti prema uputama proizvođača, ali nije zamjena za pravilnu higijenu, odgovarajuću kiselost i pravilno čuvanje zimnice.
Priprema
Najprije dobro operite staklenke i ostavite ih da se potpuno osuše. Povrće također pažljivo operite i pregledajte. Važno je da za zimnicu koristite samo zdrave i svježe plodove.
Kupus naribajte ili narežite na tanke rezance. Ako volite sitnije rezan kupus, možete ga naribati na ribežu, dok ga možete narezati i na nešto šire trake. Papriku očistite i narežite na deblje rezance, dok mrkvu i krastavce narežite na kolutiće. Mrkva posebno lijepo izgleda ako imate rezač koji pravi dekorativne, cik-cak kolutiće.
Karfiol podijelite na manje cvjetiće. Ako želite, naribani kupus možete ostaviti nekoliko sati ili preko noći, a zatim ga lagano ocijediti prije slaganja u staklenke.
Priprema marinade
U većem loncu pomiješajte vodu, ocat, sol, šećer, biber i lovorov list. Po želji dodajte i malo korijandera. Marinadu zagrijte do ključanja. Papriku možete kratko blanširati, odnosno staviti je u vrelu marinadu na 1–2 minute, tek toliko da malo omekša. Nakon toga je izvadite.
Slaganje u staklenke
Na dno staklenke stavite malo kupusa, a zatim dodajite karfiol, mrkvu, krastavce i papriku. Povrće slažite tako da se različite boje lijepo izmjenjuju.
Lagano ga pritisnite, ali nemojte pretjerano nabijati. Kada su staklenke napunjene, prelijte povrće vrućom marinadom tako da bude potpuno prekriveno. Po želji u svaku staklenku možete dodati nekoliko zrna bibera i malo korijandera. Staklenke dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima i ostavite da se ohlade. Nakon hlađenja spremite ih na hladno, tamno i odgovarajuće mjesto za čuvanje zimnice.
Možete dodati i šampinjone
Jedna zanimljiva ideja iz ovog recepta jeste da se šampinjoni mogu pripremiti zasebno. Ako ih imate, možete ih složiti u posebne staklenke i preliti istom marinadom. Tako dobijete zanimljivu zimnicu koju možete poslužiti kao dodatak različitim jelima.
Koja je razlika između ove salate i turšije? Na prvi pogled vrlo su slične, ali postoji jedna važna razlika.
Kod klasične turšije povrće se uglavnom ostavlja u većim komadima i zajedno se kiseli u većoj posudi. Kod ove miješane salate povrće se reže na manje komade i odmah slaže u staklenke, zbog čega je spremno za posluživanje bez dodatnog rezanja. Osim toga, ovako složena salata izgleda veoma lijepo kada se posluži uz ručak – šareni komadi kupusa, paprike, mrkve, krastavca i karfiola izgledaju kao prava mala zimska riznica.
Važni savjeti za sigurnu zimnicu
Za uspjeh zimnice najvažnije je koristiti zdravo i neoštećeno povrće, čiste staklenke i odgovarajuću količinu octa, soli i drugih sastojaka prema provjerenom receptu. Ako primijetite da se sadržaj staklenke neuobičajeno nadima, da se stvaraju mjehurići, da je tečnost izrazito zamućena, da se pojavila plijesan ili neugodan miris, nemojte kušati niti pokušavati spašavati takvu zimnicu. Najsigurnije je takvu staklenku baciti.
Zašto je ovaj recept toliko omiljen?
Ovaj recept je odličan primjer kako su se nekada pripremale zimnice bez komplikovanja i nepotrebnog vaganja svakog komada povrća. Domaćica koja ga je podijelila kaže da ga priprema već oko četiri decenije, a recept je dobila od kolegice iz ureda još tokom osamdesetih godina.
Najbolje od svega je što se recept može prilagoditi onome što trenutno imate – bilo da je povrće iz vlastitog vrta ili kupljeno na pijaci. Ako ove godine ne pravite klasičnu turšiju, sačuvajte ovaj recept. Ova miješana salata mogla bi postati jedna od onih zimnica koje ćete svake godine ponovo praviti.