Kako da jufka ispadne savršeno tanka i elastična? Trik nije u brašnu – evo u čemu je tajna
Ako se zapitate zašto je kora za pitu pucala, uprkos tome što se pažljivo pridržavate recepta, ključ nije u brašnu, već u temperaturi vode koja se koristi.
Konkretno, prisustvo ledeno hladne vode pravi razliku između kore koja se lomi i one koja se proteže glatkoćom svile.
Korišćenje hladne vode dovodi do postepenijeg razvoja glutena u testu, što dovodi do mekše, elastičnije teksture koja olakšava valjanje. Nasuprot tome, kako napominje Krstarica, upotreba tople vode ubrzava ovaj proces; međutim, to uzrokuje da testo postane žilavo i sklono pucanju.
Najpogodnija voda za pripremu testa je ledena, direktno iz frižidera ili dopunjena sa nekoliko kockica leda.
Koji je metod za stvaranje idealne rezanci? Počnite tako što ćete u činiju staviti 500 grama mekog brašna.
Uključite malu količinu soli. Zatim dodajte 250 mililitara ledene vode.
U smešu ubacite 2 kašike hladnog ulja. Mesite dok ne dobijete glatko testo, a zatim ga ostavite da odstoji 30 minuta.
Testo rasporedite na površinu posutu brašnom.
