LISNATA POGAČA…Niti jedna pekara ne pravi ovako ukusnu pogaču…Samo se držite recepta…
Tradicionalna Sukana Pogača sa Modernim Dodirom: Recept koji Oduševljava Generacije
Uvod: Sukana pogača predstavlja jednu od najomiljenijih vrsta hleba u našoj tradiciji, noseći sa sobom bogatu istoriju i autentične ukuse naših predaka. Ovaj specifični recept, koji je decenijama prenosila s kolena na koleno, danas dobija novu dimenziju zahvaljujući malim, ali značajnim modifikacijama. U nastavku donosimo detaljan vodič za pripremu sukanog hleba sa bogatim premazom, koji je prilagođen modernim kulinarskim zahtevima, ali i dalje čuva duh starih vremena.
Istorija i Značaj Sukane Pogače
Sukana pogača je tradicionalni srpski hleb koji je nastao u planinskim krajevima, kao što je Zlatar. Njena posebnost leži u slojevitoj strukturi, koja se postiže tehnikom “sukanja” testa – razvlakanjem i uvijanjem u tanki sloj pre pečenja. Ova metoda daje pogači jedinstvenu teksturu</b, jer unutrašnjost ostaje mekana i vazdušasta, dok spolja dobija zlatno-hrskavu koricu.
U prošlosti, pogača se tradicionalno premazivala domaćom mašću i kajmakom, što joj je davalo karakterističan bogat ukus i aromu. Maslac i pavlaka koji se koriste u savremenim verzijama predstavljaju blažu i zdraviju alternativu, a istovremeno doprinose kremastoj teksturi i prijatnijem mirisu.
Sastojci i Njihova Uloga u Receptu
Za pripremu ovog jela potrebno je pažljivo izabrati sastojke jer svaki od njih ima posebnu funkciju:
Brašno (600g): Osnova svakog testa. Preporučuje se korišćenje kvalitetnog, pšeničnog brašna sa visokim sadržajem glutena koji daje elastičnost testu.
Kvasac (8g suvog ili 30g svežeg): Neophodan za fermentaciju i dizanje testa. Suvi kvasac je praktičniji za upotrebu, dok sveži ima intenzivniji miris.
Šećer (1 kašičica): Podstiče rad kvasca i doprinosi blago sladunjavom ukusu.
So (1 kašičica): Izbalansira ukuse i jača gluten u testu.
Jaje: Pomaže u povezivanju sastojaka i daje testu boju.
Voda (~450ml): Aktivira kvasac i hidrira brašno, omogućavajući formiranje testa.
Za fil, moderni recept koristi kombinaciju maslaca, rendanog sira i pavlake ili kiselog mleka, što zajedno kreira bogat premaz koji se fino upija u slojeve pogače tokom pečenja.
Priprema Testa i Pečenje: Korak po Korak
Prvo, suvi sastojci se mešaju i aktiviraju kvasac sa toplom vodom, zatim se dodaju jaje i ostatak vode da se dobije mekano i elastično testo. Testo se zatim ostavlja da naraste na toplom mestu, što obično traje oko sat vremena.
Nakon što testo naraste, pristupa se procesu “sukanja” – tanko razvaljivanje i uvijanje slojeva u oblik koji će tokom pečenja dati karakterističnu teksturu. Premazivanje smesom od maslaca, sira i pavlake unosi dodatni sloj ukusa i vlage, koji sprečava suvoću pogače.
Pečenje se vrši na 200°C prvih 30 minuta, što omogućava dobru formaciju kore, a zatim se temperatura smanjuje na 180°C za dodatnih 15 minuta da se unutrašnjost lepo ispeče bez prekomernog tamnjenja spolja.
Zdravstveni Aspekti i Kulturna Vrednost
Iako tradicionalni recept koristi domaću mašću, koja je bogata zasićenim mastima, današnje varijante sa maslacem i pavlakom predstavljaju uravnoteženiju opciju koja i dalje zadržava bogatstvo ukusa. Dodavanje sira unosi protein i kalcijum, čineći obrok hranljivijim.
Ova pogača nije samo hrana, već i deo naše kulinarske baštine koja povezuje generacije. Kroz prilagođavanje i inovacije u receptu, možemo sačuvati tradiciju, istovremeno je oplemenjujući i prilagođavajući savremenom ukusu i načinu života.
Zaključak: Zašto Bi Trebalo Probati Ovaj Recept?
Sukana pogača sa premazom od maslaca, sira i pavlake predstavlja savršen spoj tradicije i modernih kulinarskih trendova. Njena bogata aroma i slojevita struktura čine je idealnim dodatkom za svaki obrok ili užinu. Bilo da pripremate porodični ručak ili želite da impresionirate goste, ovaj recept nudi jednostavan, ali efektan način da unesete deo autentičnog domaćeg ukusa u svoj dom.
Isprobajte ovaj recept i uživajte u jedinstvenom spoju istorije i savremenosti, kroz ukus koji je neodoljiv i koji će, sigurni smo, osvojiti vaša čula.
Kako bi bolje razumjeli recept pogledajte video prillog koji se nalazi ispod teksta:
