Ovaj kolač je prava čarolija – Ruske Kape (Šubare) za prave slatkoljupce!

Među najomiljenijim i najposećenijim kolačima u različitim delovima sveta, posebno u zimskim mesecima, svakako se izdvaja specijalitet poznat kao ruske kape (ili šubare). Ovaj kolač je pravi raj za ljubitelje čokolade, a bogatstvo ukusa čini ga savršenim za svaku priliku, bilo da je reč o porodičnim okupljanjima, proslavama ili jednostavno kao sladak zalogaj uz kafu. Kolač se sastoji od sočne kore, bogatog čokoladnog fila i kremastog sloja od bele čokolade, a sve to je obavijeno u kokosu i preliveno sa finom čokoladom.
U nastavku ovog članka, detaljno ćemo preći sve potrebne sastojke i uputstvo za pripremu ovog fenomenalnog kolača, kao i otkriti nekoliko trikova koji će vam pomoći da ruske kape postanu vaš omiljeni desert.

Sastojci za fil
Da biste napravili savršen fil za ruske kape, biće vam potrebni sledeći sastojci:
1 litar mleka
200 grama šećera
2 vanilin šećera
160 grama gustina
100 grama bele čokolade
250 grama margarina

Fil je osnova svakog dobrog kolača, a ovaj je posebno bogat i kremast. Korišćenje bele čokolade u ovom filu daje mu posebnu sočnost i sladak karakter, koji se savršeno uklapa sa teksturom kore.

Priprema fila
U 200 ml mleka razmutite gustin, koji će biti odgovoran za želiranu strukturu fila.
Ostatak mleka sa šećerom stavite da se zagreje na šporetu, dok ne provri.
Kada mleko počne da vri, dodajte prethodno razmućeni gustin i uz stalno mešanje kuvajte dok se fil ne zgusne.
Nakon što se fil zgusne, sklonite ga sa šporeta i u njega dodajte belu čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa filom.
Ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim dodajte margarin i dobro sve sjedinite dok fil ne postane kremast i glatki.
Ovaj fil, bogat belom čokoladom i uz dodatak margarina, daje kolaču izuzetno meku i kremastu teksturu, koja se savršeno uklapa sa čokoladnim biskvitom.

Sastojci za koru
Za pripremu kore, potrebni su sledeći sastojci:
6 jaja
300 grama šećera
6 kašika vode
2 kašičice kakaa
200 grama brašna
1 prašak za pecivo
100 grama kokosa
150 grama čokolade

Kora je vrlo važna, jer njena sočnost i čokoladni ukus čine savršen spoj sa kremastim filom. Dobar biskvit je ključ za dobar kolač, jer će držati filove u savršenoj ravnoteži.

Priprema kore
Razdvojite belanca i žumanca. Belanca umutite u čvrst sneg, dok će žumanca biti umutena sa šećerom da pobele.
U smesu sa žumancima dodajte vodu, a potom sve suve sastojke (brašno, kakao, prašak za pecivo) i dobro izmešajte dok ne dobijete glatku smesu.
Dodajte prethodno umućena belanca u smesu sa žumancima i sve pažljivo sjedinite špatulom kako bi se sačuvala vazdušnost smese.
Smesu izlijete u prethodno pripremljeni pleh (dimenzija 40×30 cm) koji je obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno ugrejanoj rerni na 200°C oko 10 minuta, ili dok kora ne postane zlatno-smeđa.
Pečenu koru ohladite, a zatim je presečete na male krugove koristeći čašu ili modlu. Veličinu krugova možete prilagoditi prema vašim željama.
Kora treba da bude sočna, ali dovoljno čvrsta da podrži fil i kokose. Ovaj biskvit sa kakaom daje bogat čokoladni ukus koji će se savršeno slagati sa kremastim filom.

Sastojci za završnu obradu
Za završnu obradu ovog kolača biće vam potrebni sledeći sastojci:
100 grama kokosa (za oblaganje)
150 grama čokolade (za preliv)

Završna obrada
Ohlađene kore u obliku krugova napunite pripremljenim filom, prvo tamnim, a zatim svetlim filom. Pažljivo filujte svaki krug, ali i spoljne strane, kako bi kolač dobio svoj karakterističan izgled.
Nakon što su svi krugovi filovani, obložite ih sa kokosom sa svih strana.
Rastopite čokoladu sa 4-5 kašika ulja. Ovaj preliv daje dodatnu glatkoću i sjaj na površini kolača.
Preko svake šubare nanesite rastopljenu čokoladu i ostavite kolač da se ohladi u frižideru.
Ruske kape su kolač koji kombinuje bogatstvo čokolade, kremastost fila i miris kokosa. Njihova priprema zahteva pažnju, ali rezultat je zaista zapanjujuć. Kolač je savršen za sve ljubitelje čokoladnih dezerta, a njegova tekstura i ukus svakog domaćinstva učiniće posebnim. Bilo da ga pravite za neku posebnu priliku ili želite da uživate u nečem slatkom, ruske kape će vas sigurno oduševiti.

Poslužite ih hladne, sa šoljom omiljenog napitka, i uživajte u svakom zalogaju.