KUGLOF S JABUKAMA I ORASIMA – klasik u novom ruhu

Sastojci

Za tijesto:
–80 g (¾ šolje) oraha
–200 g (otprilike 2 srednje jabuke)
–1–2 kašike limunovog soka
–150 g (⅔ šolje) maslaca ili margarina, omekšalog
–75 g (⅓ šolje) šećera ili zaslađivača za dijabetičare
–4 velika jaja
–300 g (2½ šolje) glatkog brašna
–2 kašike mlijeka
–Naribana korica ½ neprskanog limuna
–⅓ kašičice arome maslaca s vanilijom (butter-vanilla aroma)
–2 pune kašičice (otprilike 10 g) praška za pecivo
–Prezla za posipanje kalupa

Upute za pripremu
1.Priprema kalupa i pećnice:Zagrij pećnicu na 175°C. Namasti kalup za kuglof promjera 22 cm i pospi ga prezlom.

2.Priprema jabuka i oraha:Grubo nasjeckaj orahe. Jabuke očisti, nareži na četvrtine ili osmine (ovisno o veličini), pa zatim na tanke kriške. Odmah ih pokapaj limunovim sokom da ne potamne.

3.Priprema tijesta:
–U velikoj zdjeli miksaj omekšali maslac (ili margarin) i zaslađivač/šećer dok ne postanu pjenasti (3-4 minute).
–Umuti jaja jedno po jedno, dobro izmiksaj nakon svakog. Dodaj oko 3 kašike brašna kako bi se smjesa povezala.
–Umiješaj mlijeko, koricu limuna i aromu maslaca s vanilijom.

4.Dodavanje suhih sastojaka:
–U posebnoj posudi pomiješaj preostalo brašno i prašak za pecivo.
–Postepeno dodaj u smjesu s jajima i lagano promiješaj – ne miksati predugo da tijesto ne postane tvrdo.

5.Dodavanje jabuka i oraha:Umiješaj ¾ pripremljenih jabuka i oraha u smjesu.

6.Pečenje:
–Tijesto izlij u pripremljeni kalup i poravnaj površinu.
–Preostale jabuke i orahe pospi po vrhu.
–Peci u prethodno zagrijanoj pećnici 40–45 minuta, ili dok čačkalica ne izađe čista.

7.Hlađenje:Ostavi kolač da se hladi u kalupu 20 minuta, pa pažljivo izvrni na rešetku da se potpuno ohladi.

Nutritivne vrijednosti po kriški (od 20 kriški)
–Kalorije: oko 160 kcal
–Masti: 9 g
–Ugljikohidrati: 18 g
–Proteini: 3 g
–Vlakna: 1 g
–Šećer: 5 g

Savjeti i trikovi za uspjeh
–Vrsta jabuka:Kombiniraj kisele i slatke sorte poput Granny Smith i Honeycrisp za najbolji balans.
–Sastojci sobne temperature:Jaja i maslac neka budu sobne temperature za prozračnije tijesto.
–Nemoj pretjerano miksati:Nakon što dodaš brašno, samo lagano umiješaj.
–Provjera pečenosti:Počni provjeravati nakon 35 minuta – čačkalica treba izaći čista ili s nekoliko mrvica, ali ne mokra.
–Sočnost:Ako su jabuke jako sočne, uvaljaj ih u malo brašna da ne naprave „mokro dno“.

Varijacije i zamjene
–Orahe možeš zamijeniti bademima, pekan orasima ili potpuno izostaviti. Za hrskavost bez oraha, dodaj tostirane zobene pahuljice.
–Brašno:Možeš zamijeniti 100 g običnog brašna integralnim za više vlakana. Za bezglutensku verziju koristi mješavinu brašna bez glutena 1:1.
–Začini:Dodaj 1 kašičicu cimeta, ¼ kašičice muškatnog oraščića ili ½ kašičice kardamoma za topliju aromu.
–Zaslađivači:Umjesto običnog šećera probaj smeđi ili kokosov šećer za karamelast okus.
–Dodatna sočnost:Umiješaj ¼ šolje pasirane jabuke (applesauce).

Najčešća pitanja
Zašto mi se kolač zalijepio za kalup?
Bundt kalupi imaju puno detalja – moraš ih dobro premazati i posuti prezlom ili brašnom. Okreni kolač nakon tačno 20 minuta hlađenja.

Mogu li unaprijed pripremiti ovaj kolač?
Da! Kolač postaje još ukusniji dan kasnije.

Zašto mi je kolač ispao suh?
Najčešće je uzrok predugo pečenje. Počni s provjerom već nakon 35 minuta.

Može li se zamrznuti?
Može! Zamotaj čvrsto kriške ili cijeli kolač i zamrzni do 3 mjeseca.

Čuvanje i posluživanje
–Na sobnoj temperaturi:Do 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
–U frižideru:Do 7 dana, ali izvadi na sobnu temperaturu prije serviranja.
–Zamrzavanje:Bez glazure, dobro zamotano.
–Zagrijavanje:Po potrebi, ugrij kriške u mikrovalnoj 10–15 sekundi ili u rerni na 150°C oko 5 minuta.