MEKANO IZNUTRA A HRSKAVO IZVANA…pogača koja mami svojim mirisom i ukusom

Sastojci
400g Brašna tip 0
300 ml tople vode
15 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
10 g svježeg pivskog kvasca
6g fine soli
1 kašičica granuliranog šećera
za začinjanje
Ekstradjevičansko maslinovo ulje
pahuljice morske soli
Origano

PRIPREMA:
Sakupite vodu sobne temperature u veliku zdjelu zajedno sa granuliranim šećerom i potpuno otopite svježi pivski kvasac.
Dodajte brašno tipa 0 i lagano promiješajte.
Na kraju dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i finu sol.
Drvenom kašikom miješajte onoliko vremena koliko je potrebno da dobijete više ili manje homogenu smjesu, a zatim ostavite smjesu da odstoji 30 minuta.
Napravite 2 kruga nabora; lagano podmazanim rukama stisnuti tijesto sa vanjskih strana i preklopiti ga prema sredini. Ponovite nakon 30 minuta.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se tijesto diže na zaštićenom mjestu oko sat i po.
Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i preklopite ga na sebe, zatvarajući sve strane prema sredini.
Pleh dimenzija 30 × 26 centimetara obložite listom papira za pečenje i rukama namažite podlogu. Zatim stavite testo u sredinu i ostavite da odstoji 15 minuta da se opusti.
Namastite površinu tijesta i ruke, a zatim razvaljajte focaccia hljeb do rubova.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na zaštićenom mjestu oko 40 minuta.
Sakupite 4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja zajedno sa 6 kašika vode u malu posudu i brzo miješajte viljuškom dok se emulzija ne zgusne.
Lagano skinite prozirnu foliju i podmazanim prstima napravite klasične rupice na focacci kruhu.
Kuhinjskom četkom razmažite emulziju, pustite da se popune rupice focacci kruha.
Pospite focaccia hljeb s malo origana i prstohvatom soli.
Pecite focaccia hljeb u prethodno zagrijanoj statičkoj rerni na 220°C/430°F oko 40 minuta, prateći stepen zapečenosti.
Izvadite fokaču iz rerne, ostavite da se ohladi, narežite i poslužite.