Maslačak svi znaju, on raste svuda, ali većina ljudi ne zna pravu snagu njegovih pupoljaka!
Biljka koju većina ljudi smatra korovom, ali u stvari nudi mnogo više od žutog cvijeta koji raste po livadama i dvorištima upitanju je maslačak. Njegovi listovi, korijen i cvijet se već dugo koriste u narodnoj medicini i kuhinji, ali ono što često ostane neprimijećeno jesu njegovi pupoljci. Ti sitni, neotvoreni cvjetni pupoljci mogu se pretvoriti u domaće kapare – jednostavnu i ukusnu zamjenu za klasične kapare koje dolaze s mediteranskog grma kapara (Capparis spinosa). Proces je jednostavan, a rezultat iznenađujuće dobar.
Zašto baš pupoljci?
Pupoljci maslačka imaju pikantnu i blago gorkastu aromu koja savršeno odgovara kiseloj noti salamure. Osim što obogaćuju jela specifičnim ukusom, nutritivno su vrijedni – bogati su vitaminima A, C i K, te sadrže kalcij, kalij i gvožđe. Njihova upotreba u kulinarstvu predstavlja održiv pristup jer koristi biljku koju mnogi bez razmišljanja čupaju i bacaju.
Kada i gdje ih sakupljati
Idealno vrijeme berbe:
Pupoljci se beru u rano proljeće ili kasnu jesen, prije nego što se otvore u cvijet. Najbolji su oni koji su čvrsti, zatvoreni i tamnozelene boje.
Lokacija:
Pazite da maslačke sakupljate na čistim područjima, daleko od saobraćaja, industrije i travnjaka tretiranih pesticidima ili herbicidima. Najsigurnije je brati ih u vlastitom dvorištu ili na poznatim, netretiranim livadama.
Kako brati:
Uštipnite pupoljak pri dnu i nježno ga otkinite. Pazite da ne izvučete korijen biljke – ostavite je netaknutom kako bi nastavila rasti.
Recept: Domaći kapari od maslačka
Sastojci:
1 šolja svježih pupoljaka maslačka
1 šolja jabukovog ili bijelog sirćeta
1 šolja vode
1 kašika soli
1 kašičica šećera (opcionalno)
1 češanj bijelog luka (po želji)
1 kašičica crnog bibera u zrnu
1 lovorov list (opcionalno)
Priprema:
Pranje i sušenje pupoljaka:
Dobro ih operite pod hladnom vodom i odstranite eventualne insekte ili nečistoće. Osušite ih na kuhinjskom ubrusu.
Pravljenje salamure:
U loncu pomiješajte sirće, vodu, so i šećer. Zagrijavajte dok ne proključa i dok se sve ne rastvori. Zatim sklonite s vatre.
Punjenje tegle:
Pupoljke stavite u prethodno steriliziranu teglu. Po želji dodajte bijeli luk, biber i lovorov list.
Sipanje salamure:
Prelijte pupoljke vrućom tekućinom dok nisu potpuno prekriveni. Teglu zatvorite.
Čuvanje:
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider. Kapari će biti spremni za jelo nakon najmanje sedam dana, a mogu stajati i do tri mjeseca.
Korištenje u kuhinji
Domaći kapari od maslačka se lako uklapaju u mnoga jela:
Salate: Odličan dodatak zelenim salatama, salatama od krompira ili žitarica.
Tjestenina: Dodajte ih direktno u jelo ili umak za dodatnu aromu.
Umaci: Odlično se slažu s tartar sosom, jogurtom i drugim preljevima.
Pizza: Pospite ih po pizzi za zanimljiv, kiselkast dodatak.
Dekoracija: Koristite ih kao ukras za riblja jela, pečeno povrće ili jaja.
Zdravstvene prednosti
Hranjiva vrijednost: Sadrže vitamine A, C i K, kao i korisne minerale.
Pomoć varenju: Blaga gorčina potiče lučenje žuči i bolju probavu.
Antioksidansi: Pupoljci su puni antioksidanasa koji pomažu tijelu da se bori protiv upala i slobodnih radikala.
Malo kalorija: Zdrava su i lagana opcija za obogaćivanje jela.
Savjeti za uspješnu pripremu
Berite umjereno: Ne berite sve pupoljke s jedne biljke kako bi mogla dalje rasti.
Eksperimentišite: Dodajte sjemenke senfa, kopar, čili ili drugo bilje za varijacije ukusa.
Strpljenje: Ne otvarajte teglu prerano – dajte kaparima bar sedmicu dana da razviju puni ukus.
Koristite svježe: Samo svježe ubrane pupoljke koristite za najbolji rezultat.
