Domaće kobasice “za svakog”! Ovo je recept za svakog i za sve…
POTREBNI SU SLEDEĆI SASTOJCI:
Za nadjev od mesa od ukupno 10 kg koristite 5 kg srednje mljevene svinjske lopatice, 2 kg grubo mljevenog svinjskog buta i 2 kg sitno mljevenih mesnih ostataka kao što su lopatica i kraljevsko meso.
1 kilogram deblje izrezane slanine (po želji sitno nasjeckane ili mljevene), 300 grama sitno mljevene junetine (pratt) i svinjska crijeva željene debljine.
Začini
Za kobasice namijenjene rezanju koristite 200 grama soli, odnosno do 250 grama ako će se nakon dimljenja kuhati ili peći. Dodati 35 grama bijelog papra, 25 grama slatke mljevene paprike i 120 grama sitno nasjeckanog češnjaka ili 30-50 grama češnjaka u zrncima (ja radije koristim 60-80 grama). Uključite 1 žličicu čilija ili kajenskog papra i pola žličice šećera.
KAKO PRIPREMITI DOMAĆE KOBASICE?
Vrijeme je da se sastojci sjedine… Napomena: Sastojke treba zabilježiti kada na ražnju bude “šareno” meso. Ako komade kao što su but, hrbat ili lopatica kupujete od mesara, morat ćete dodati 20-30% čvrste leđne slanine, što znači 2-3 kg na svakih 10 kg čistog mesa!
U mlaku vodu možete ili procijediti sitno nasjeckani češnjak pomoću gaze ili jednostavno nasjeckani češnjak dodati direktno u vodu. Nakon toga štapnim mikserom ili blenderom dobro izmiješajte sa začinima. Alternativno, možete koristiti granule češnjaka, obično oko 30-50 grama; Često koristim i više, do 80 grama, ali prekoračenje toga rezultirat će takozvanim češnivkom.
Točno odmjerene začine pomiješajte s vodom. Začine umiješajte u meso više puta, s pauzama između. Nadjenite crijeva, najbolje drugi dan.
Savjeti
Ako namjeravate kuhati kobasice, koristite preciznu vagu za mjerenje. Dovoljan je jedan dim, a možete dodati 250 grama soli (2,5%). Razmislite koliko začinjene želite svoje kobasice, jer ne uživaju svi u ljutim okusima. Oslonite se na mjere radije nego na osobni ukus, jer malo tko ima točno nepce; umjesto toga vjerujte vagi.
Da biste okvirno vidjeli ishod, na brzinu ispecite tanke pljeskavice. Prve kobasice pripremite prema receptu i odmjerite ih. Ne brinite o mišljenjima drugih o začinima; ako ih više volite manje slane ili ljute, to je u redu. Napravite sami kobasice za Uskrs, a za punjenje ih možete koristiti velikim lijevkom. Ostavite ih da se malo osuše na zraku prije kuhanja.
Bilješka:
Kada koristite nemasne komade mesa kao što su but, hrbat ili lopatica, važno je uključiti udio masti od 20-30% kako biste osigurali da kobasice ostanu sočne i ne presuhe.