Za današnji ručak napravite mantije: Stari recept koji se čuva od zaborava

Fantastičnog je ukusa i da bi se napravila potrebno je malo više truda ali se itekako isplati.
Sastojci:
– 500 ml mlake vode
– 1 kašičica soli
– 850 gr brašna
– 700 gr junećeg mljevenog mesa
– 2 glavice crnog luka
– 4 pune kašike masla (može i maslac)
– 100 ml ulja
– 1 kašika suhog začina
– 1/2 kašičice bibera
Odozgo
– 500 ml kiselog mlijeka
– 1 čehna bijelog luka

Priprema:
U 750 gr brašna dodati so, promiješati malo rukom, pa doljevati vodu i miješati rukom. Potrebno je da se tijesto dobro ‘izmijesi’.
Podijeliti na 5 jednakih dijelova, svaka loptica ima otprilike 250 gr. Napraviti loptice pa pokriti kesom i krpom te ostaviti da odstoji 30 – 60 minuta. Nikako manje od 30.
Za to vrijeme sitno isjeckati luk, dodati mljeveno meso, suhi začin i biber pa izmiješati rukom.
Otopiti puter s uljem, na jakoj vatri. Kad provrije skloniti s vatre. Mora da provrije da bi se maslo i ulje dobro sjedinili.
Kad jufke odmore razvući svaku na prečnik otprilike 20 cm i svaku premazati sa 2 – 3 kašike otopljenog masla i ulja.
Slagati krugove jedan na drugi dok mažete.
Stavite jedan, premažete, pa drugi – tako do petog, peti ne mažete.
Pospite odozgo brašnom i stavite preko stola neko platno, najbolje bijelo pamučno, pa i njega pospite sa malo brašna. Možete raditi i na stolu, ali vam onda treba više brašna, manje se lijepi na tkaninu.
Kada ste naslagali (jedan krug na drugi) i stavili na tkaninu (dok stavljate već će početi da se razvlači).
Razvući oklagijom koliko možete a zatim i rukama do kraja stola.
Kada ste razvukli, isijecite dio koji visi sa stola, zadebljanje odstranite nožem (krajeve).
Na ivicu stavite cijelom dužinom 1/5 nadjeva i malo isprskajte sa maslom i uljem .
Uvijte jedan krug oko mesa pa isijecite, tako da sad imate tanku i dugačku rolnicu.
Tako uradite do kraja s ostalim tijestom i mesom.
Zatim sjeckajte na dužinu 3 – 4 cm sve rolnice. Dobit ćete male jastučiće.
Podmazati pleh prečnika 35 cm pa slagati u krug isjeckane kvadratiće, jastučiće, pa premazati ih s ostatkom masla i ulja.
Dok motate rerna se grije na 250 stepeni.
Kada sve poslažete i premažete stavite da se peče dok ne porumeni.
Na kraju kad je pečeno i kiselo mlijeko nasjeckajte bijeli luk i premažite preko vrelih mantija i ostavite 10 minuta poklopljeno drugom tepsijom da odstoji, pa poslužite poslije 10 minuta.