SARMA NA NAČIN MOJE BAKE PO STAROM RECEPTU KOJI JE ONA DUGO ČUVALA OD ZABORAVA

Sastojci
-1 velika glavica kupusa (1,5 -2 kg)
-1 kg miješanog mljevenog mesa
-2-3 žlice sjeckane slanine i/ili pršuta

-150 gr riže
-2 glavice luka
-1 jaje
-list peršina
-25 gr soli
-1 žličica vegete
-1 žličica papra ili više po ukusu
-suho meso slanina, kožice suhe, rebra i sl.
-svježe meso krmenadl, vratina
-ili mesnate kosti od vratine i sl.
-lovor, papar u zrnu

Umak
-0,5 l pasirane rajčice
-2-3 žlice brašna
-3-4 žlice ulja ili masti
-1-2 češnja češnjaka
-šećer
-bosiljak, majčina dušica

-crvena paprika
-vegeta pikant ili malo čilija

Priprema
Prodinstajte sitno sjeckani luk i slaninu dodajte i kratko dinstajte, da se zacakli …
Dodatno dodano:
Koristite tzv “paraboiled” – pretkuhanu, blanširanu rižu oblika po vlastitom ukusu, tada zasigurno nećete dobti kamenčiće u kupusu, biti će rahla sarma, a i nju nije potrebno ispirati….
Dodajte mljeveno meso, promješajte i čim promjeni boju maknite s vatre neka se rashladi, pomješajete meso, luk, špek, rižu, jaje, kosani list peršina, začine, pustite da malo odstoji, pa ponovo promješajte. Odvojite listove kupusa i odrežite zadebljanja, po potrebi isperite pod hladnom vodom.

Uvijajte sarme veličine po ukusu, kod mene su prve velike pa sve manje, ali to ne smeta … Obreske od listova, i ostatak glavice kupusa sitno nasjeckate i dio stavite na dno lonca, ostalo između sarmi. Sarme slažite u krug i između suho meso i sl… Gore stavite (po ukusu) svježe meso i/ili mesnate kosti. Dodajte lovorov list i papar u zrnu, prelijte umakom (ili samo vodom ). Kuhajte cca 2 h, dolijte vode po potrebi.
Umak
Na masnoći kratko popržite brašno, protisnuti češnjak, dodajte malo crvene paprike, podlijte rajčicom, dodajte začine (po ukusu). Dolijte vode cca 1, 5 l, miješajući, kada provri prelijte preko sarme

Posluživanje
Meni je sarma bolja s ovakvim umakom, mada neki vole samo bistru juhu …

Preuzeto sa: coolinarika.com